Magro con tomate

Magro con tomate, una receta con multitud de variantes, deliciosas todas, un clásico del sur de España, poesía pura para el que disfruta mojando pan con la salsa...

Podría enumerar cientos de calificativos, pero nos centraremos en lo principal, un plato ideal para el verano, tanto por la poca dificultad como por la comodidad de poder tenerlo preparado de un día para otro. 

Ingredientes:

- 1 kg de Magro de cerdo en trozos

- 1 kg de tomate triturado

- 3 Chalotas ó 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/4 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

- 1 hoja de laurel

- 4 bayas de enebro

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de agua

- Sal

- Azúcar

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Aceto balsámico de Módena

Para la elaboración de esta receta os recomiendo el uso de una olla expres, reduciréis tiempos y os asegurareis de que la carne quede tierna.

Comenzamos cortando la verdura en una juliana fina y la reservaremos.Seguidamente echamos un chorrín de aceite de oliva en la olla, salpimentamos la carne y en el momento que el aceite este caliente rehogaremos el magro. Cuando veamos que la carne está dorada añadimos las verduras y continuamos rehogando el conjunto. En el momento que veamos que las verduras comienzan a estar blanditas añadimos la carne del pimiento choricero, un par de vueltas de cuchara en el guiso, rociamos con el vino y reducimos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el agua, los aromáticos(Laurel, tomillo, remero y enebro), cerramos la olla y en el momento que en "pitorrín" comience a dar vueltas bajamos a fuego medio y esperamos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla e introducimos el tomate, corregimos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contrarrestar  la acidez y un chorrín del balsámico de módena. Subimos el fuego y esperamos a que el tomate esté hecho, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se nos queme. La textura final de la salsa depende de los gustos de cada uno, si vemos que está muy líquida esperamos a que reduzca un poco mas.

Sólo nos queda servir e ir a la mesa armado con una barra de pan para disfrutar de este guiso.

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Natillas

En la entrada de hoy rescatamos una receta de la abuela, las natillas. Una receta sencilla, rápida y que hará las delicias de los más pequeños de la casa. 

Sin más preámbulos paso a contaros los ingredientes que necesitaremos.

Ingredientes:

- 1 Litro de leche entera

- 12 Yemas de huevo

- 150 gr de Azúcar

- 1 Rama de canela

- Galletas María

Para comenzar, separaremos las yemas de 12 huevos (la manera más sencilla es pasando de la mitad de una cáscara a otra) y las introducimos en el vaso de la batidora o similar. En ese mismo recipiente añadiremos un vaso de nuestro litro de leche y mezclamos bien con ayuda de una batidora. Por otro lado, depositaremos en una cacerola la leche restante, el azúcar, la rama de canela y calentaremos hasta que rompa a hervir. En ese momento, con ayuda de un cazo, añadiremos un poco de esa leche caliente a las yemas que teníamos reservadas y mezclaremos. La idea de este punto es evitar que se cuajen los huevos al echarlos directamente sobre la leche caliente. Sin más dilación añadimos las yemas al resto  de la leche, bajamos el fuego y comenzamos a mover para evitar que se formen grumos. En el momento que veamos que va cogiendo cuerpo lo retiramos del fuego y rellenaremos los recipientes donde queramos servirlas. En cada recipiente pondremos una galleta María y dejamos enfriar. 

Disfrutadlas!!

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Pollo Tandoori

El pollo tandoori es un plato de pollo asado que data de la época del Imperio Mongol en el sudeste de Asia, siendo muy conocido allí como en gran parte del este de Asia.

En este viaje nos centraremos en su versión Indú y la historia del origen de este plato se encuentra en un hombre llamado Kundan Lal Gujral, que regentaba un restaurante en Peshawar antes de la partición de la India británica. Intentando crear nuevas recetas para mantener el interés de sus patrones, Gujral intentó cocinar el pollo en un tandoor, el cual era usado por la gente local únicamente para cocinar naans (panes).En el tandoor se alcanzan altas temperaturas y Gujral fue capaz de cocinar los pollos en ese horno de barro consiguiendo cocinarlos de forma suculenta por dentro y crujiente por fuera.

La fama del pollo tandoori ha derivado en otros platos conocidos como el pollo tikka (el cual se popularizó mucho en Gran Bretaña como Chicken Tikka Masala). El pollo tandoori puede encontrarse en la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo y a partir de ahora os invito a que aparezca en vuestras casas.

Después de esta interesante introducción compartiré con vosotros una manera de prepararlo fácil y adaptada a cualquier cocina.

Ingredientes:

- 1 kilo de pollo limpio

- 2 yogures naturales

- El zumo de un limón

- Aceite de oliva

- Sal

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 cucharada de curry picante

- 1 cucharada de cúrcuma

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de cominos

Para comenzar nuestra receta limpiaremos el pollo de pieles, grasas y reservaremos. Yo he optado por utilizar contramuslos, pero podemos utilizar cualquier parte del pollo, pechuga, muslos, lo que prefiramos. 

Por otro lado, en un recipiente mezclaremos nuestros ingredientes, comenzando con los yogures, los cuales con ayuda de una cuchara removeremos hasta quedar cremosos. Seguidamente añadimos una pizca de sal, un chorrín de aceite, el zumo del limón y seguimos mezclando. A continuación completamos con el resto de especias y mezclamos hasta conseguir una pasta uniforme. Introducimos el pollo y con ayuda de nuestras manos lo mezclaremos hasta conseguir que la marinada impregne toda la carne. Tapamos y llevamos a la nevera. Como mínimo lo dejaremos dos horas en el frío, aunque lo ideal son 12 horas e incluso de un día para otro.

Llegados a este punto tenemos dos opciones, si las piezas de pollo son grandes, optaremos por precalentar el horno a 200º con la parte del grill sólo e introducir nuestro pollo. Para haceros una idea, si utilizamos muslitos, con 15-20 minutos de cada lado habrá suficiente. La otra opción es haber troceado previamente la carne del pollo y hacernos unos "pinchos indúes" a la plancha/parrilla.

Para acompañar a nuestro pollo siempre vendrá bien un poco de arroz basmati o unas verduras salteadas.

Espero que lo disfrutéis!!

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Tarta de queso

En la entrada de hoy compartiré uno de mis postres favoritos, la tarta de queso.

 Un postre clásico, sencillo, versátil y con mucho sabor, con el cual sorprenderemos en cualquier celebración.

 Como indicación previa, os aconsejo que utilicéis una crema de queso con sabor intenso e incluso para los más atrevidos, les recomendaría utilizar torta del casar, la cual no dejará impasible a nadie.

Ingredientes:

- 1 yogur natural

- 1 tarrina de crema de queso de 125 gr 

- 1 medida de vaso de yogur de harina

- 1 medida de vaso de yogur de leche entera

- 1 medida y media de vaso de yogur de azúcar

- 1 medida de vaso de yogur de nata líquida

- 1 sobre de levadura 

La elaboración no puede ser más sencilla. En un recipiente introduciremos todos los ingredientes y mezclaremos con la ayuda de una batidora hasta conseguir que no haya grumos. El siguiente paso será untar de mantequilla o margarina la superficie de un molde apto para horno y echar nuestra mezcla en él.

 Seguidamente precalentaremos el horno a 170º e introducimos el molde. El tiempo de cocción será de 40 min aproximadamente, aunque iremos comprobando de vez en cuando con ayuda de un tenedor si está hecha. Si al pinchar con el tenedor sale seco será el momento de retirar nuestra tarta del horno. 

Disfrútenla!! 

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Ventresca de atún encebollada

El plato de hoy no necesita presentación.
Ventresca de Atún encebollada... Una delicia, sin más.

Ingredientes:

- 1 Ventresca de Atún

- 4 Cebollas rojas

- 2 Cebollas blancas

- 1 Hoja de Laurel

- 8 Bayas de Enebro

- 1 Cucharadita de Eneldo

- 1 Cucharadita de Orégano

- 1 Cucharadita de pimentón

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- 1/2 Vaso de vino blanco

- Azúcar

- Salsa de Soja

- Aceto balsámico de Módena

La elaboración de este plato es bastante sencilla, en una primera parte limpiaremos la ventresca dejando la carne limpia sin escamas ni piel (Si vemos que nos puede resultar complicada pedídselo al pescadero, que con sus herramientas le resultará de lo mas sencillo) y reservamos. Por otro lado picamos en una juliana no muy fina las cebollas y las depositaremos en una cacerola. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y pochamos nuestras cebollas. En el momento que veamos que están algo blandas echamos el pimentón y antes de que se pueda quemar añadimos el vino blanco. Reducimos el alcohol e introducimos los aromáticos (Laurel, Enebro, Orégano... etc). Continuaremos con el guiso a fuego medio durante 15 min. A continuación echamos una cucharada de azúcar, un chorro de salsa de soja, el aceto balsámico y rehogaremos 2 minutos moviéndolo constantemente con una cuchara. Corregimos si procede de sal y reservamos. 

Ahora vamos con nuestra ventresca.

Cogemos nuestros dos filetes, los salpimentamos sólamente por un lado y con ayuda de una sartén ó una plancha los doraremos ( insisto, sólo por un lado) con cuidado que no se hagan del todo, la mitad debe quedar cruda. A continuación vamos a darle el toque definitivo. En un recipiente/bandeja de horno realizaremos una cama con la cebolla, depositamos la ventresca con el lado dorado hacia arriba y  envolveremos el conjunto con papel alumínio. Precalentamos el horno a 200º y en ese momento introducimos la bandeja, la cual dejaremos sólo 10 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos del horno  nuestro paquete sin desenvolver y lo dejaremos reposar 3 min.

Os dejo unos últimos apuntes:

1.- Podemos sustituir el atún por bonito.

2.- Daros cuenta que los atunes y bonitos sólo tienen una ventresca. Podéis realizar esta receta con cualquier otra parte.

3.- Las especias que os he comentado hoy son orientativas, utilizad las que mas os apetezca.

 Después de estos consejos sólo nos quedaría emplatar y disfrutar de esta delicia. 

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Trucha varada

Hoy os presentamos un plato sencillo, rápido en la ejecución y lleno de sabor. Ideal para cenas ligeras o bien para una comida acompañada de un entrante. La descripción de este plato podría ser como lomo de trucha a la plancha sobre cama de arroz con verduras y un aliño especial.

A continuación os enumero lo que necesitamos para esta receta.

Ingredientes:

- Lomo de trucha

- 100 gr de arroz Basmati

- 1/2 Pimiento morrón

- 1 Pimiento verde

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- Sal

- Aceite de oliva

Para el aliño:

- 1 Diente de ajo

- 1/4 taza de aceite

- 1/4 taza de vino blanco

- Unas gotas de jugo de limón

- 1 cucharadita de pimentón

- Sal

- Pimienta

Para comenzar, pondremos a hervir en un cazo agua junto con una cucharadita de sal y un chorro de aceite de oliva para el arroz. Este arroz es un tanto particular y necesitaremos 5 partes de agua por cada parte de arroz. En el momento que el agua entre en ebullición depositaremos el arroz y lo mantendremos durante 10-12 minutos. Mientras tanto cortaremos las verduras en una juliana muy fina y en una sartén las saltearemos. 

Transcurridos los minutos de cocción del arroz, lo escurrimos y reservamos. Con ayuda de una cuchara podemos separar los granos para que no quede compacto. A continuación, mezclaremos el arroz con las verduras, saltearemos el conjunto y reservamos.

Ahora nos metemos de lleno en el aliño, el cual es tan sencillo como introducir los ingredientes en un recipiente, salpimentar y triturar hasta conseguir una salsa. Reservamos.

Por último pasaremos por la plancha el pescado, siempre intentando que nos quede jugoso por dentro y no pasándonos de cocción. Emplatamos poniendo de base el arroz con las verduras, el pescado encima y aliñaremos con nuestra salsa. Podemos acompañarlo con un poco de cebollino picado por encima.

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Gazpacho de frutas

Aprovechando la variedad de frutas que podemos encontrar en el mercado e intentando luchar contra estas altas temperaturas, vamos a sumergirnos de lleno en el refrescante mundo del gazpacho y su versatilidad.

En esta ocasión vamos a utilizar aguacate, higos, picotas y la tradicional base de cualquier gazpacho.

Ingredientes:

- 1/2 pepino

- 1/2 pimiento verde

- 3 tomates

- 1 diente de ajo

- 2 aguacates

- 150 gr de picotas

- 3 higos
- Sandía

- Sal

- Vinagre de Jerez

- 1 vaso de agua

Para comenzar, pelaremos el pepino, separamos la carne de los aguacates y de los higos, deshuesamos las picotas y lo introduciremos todo en un recipiente. Añadimos el ajo sin el germen de en medio quitado, el  pimiento, una cucharadita de sal, un chorro de vinagre, el vaso de agua y lo trituraremos todo hasta quedar bien fino. En ese momento corregimos de sal y vinagre si procede. Tan sólo nos quedaría enfriar en la nevera y listo. Podemos acompañar nuestro gazpacho con daditos de sandía a modo de picatostes.
Seguro que sorprenderá al comensal más exigente. Disfrutad!!

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Magro en escabeche

El escabeche originariamente era un método para la conservación de alimentos en vinagre, una evolución del método árabe, el cual ya se citaba en las mil y una noches. La base de este marinado la constituyen vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta en grano y en la actualidad, gracias a su versatilidad, es un guiso indispensable dentro de la cocina mediterránea. 

Hoy os vamos a proponer un escabeche con magro de cerdo, fácil en su ejecución, pero el tiempo de elaboración se nos puede alargar un poco. 

Sin más dilación os enumero los ingredientes.

Ingredientes:

- 500 gr de magro de cerdo   

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 1/2 vaso de agua

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vinagre de jerez

- 1/2 vaso de caldo de pollo

- 1 cebolla roja

- 4 chalotas

- 4 dientes de ajo

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- 2 hojas de laurel

- 8 clavos aromáticos

- 8 granos de pimienta negra

- 8 bayas de enebro

- Sal 

Para comenzar, en una cacerola no muy grande pondremos a calentar un poco de aceite de oliva y procederemos a dorar un poco el magro. Reservamos. A continuación picamos en juliana la cebolla roja, las chalotas y en el mismo aceite del magro las saltearemos durante cinco minutos. Seguidamente añadimos la carne y sazonamos el conjunto. Le damos unas vueltas e introducimos el medio vaso de aceite y el medio vaso de vino. Subimos el fuego y esperamos a que reduzca el alcohol del vino. En ese momento completaremos el guiso con el resto de ingredientes, bajaremos el fuego al mínimo hasta el punto de confitar y lo mantendremos durante una hora y media. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Llegados a este momento lo ideal es dejar el guiso para el día siguiente y degustarlo en frío o templado.

Disfrutad!!

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