Trucha al estilo del Jerte

En el día de hoy os traemos una receta sabrosa, muy fácil de ejecutar y sobre todo un plato para sorprender incluso al comensal más exigente.

Una receta tradicional del norte de Extremadura, que hará las delicias de hasta los que no les gusta el pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Truchas de unos 300gr ó 4 filetes de ese peso aproximadamente

- 4 dientes de ajo

- 100 gr de jamón ibérico

- 50 gr de piñones

- 50 gr de almendras

- 3 cucharadas soperas de harina

- 3 ramas de perejil

- Aceite de oliva

- 1 limón exprimido

- 1/2 litro de fumet ó caldo de pescado

- 1 nuez de mantequilla

- Sal y pimienta

Para comenzar echaremos un chorreón de aceite de oliva en una sartén, salpimentamos y freiremos muy poco las truchas, en el caso de los filetes únicamente los sellaremos. Daros cuenta de que vamos a dar un toque de horno al final y si nos pasamos de cocción quedarán las truchas secas. Reservamos las truchas en una fuente de horno. 

A continuación, en el mismo aceite de las truchas, sofreiremos los ajos picados, los piñones, las almendras y por último añadiremos el jamón picado.

En el momento que coja color nuestro sofrito añadiremos la harina, la sofreiremos un poco con el resto y añadiremos el fumet, el limón y el perejil picado. Dejaremos que hierva a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para ayudar que ligue nuestra salsa, introducimos la mantequilla y corregimos de sal si fuera preciso. Seguidamente trituraremos todo el conjunto hasta conseguir una salsa medianamente fina y la añadiremos a las truchas.

El último paso sería calentar el horno a 180º y en el momento que esté caliente introducir las truchas, las cuales en cuestión de 10 minutos estarían listas.

Sólo nos queda servir y disfrutar!!

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Arroz con liebre a la extremeña

En la entrada de hoy nos acercamos a un plato típico de la gastronomía extremeña, un plato de los de reunirse con la familia o con los amigos, un plato con cuerpo y con mucho sabor... En definitiva, un plato que no debería faltar en el repertorio de cada casa.

Ingredientes:

- Una liebre

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 tomate maduro rallado

- 1/2 vaso de brandy

- Sal

- Pimienta

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 100 gr de arroz redondo por persona

Para comenzar esta receta trocearemos nuestra liebre con mucho cuidado, intentando hacer los cortes no muy grandes pero si algo generosos. Tened mucha paciencia al hacer partir la liebre, ya que sus huesos tienden a hacerse astillas con extremada facilidad y nos pueden arruinar el momento de degustar nuestro plato. Intentad reservar la sangre de nuestra liebre por poca que sea, posteriormente será fundamental para conseguir ese caldo potente que buscamos.

En el momento que tengamos la liebre troceada, la salpimentamos y en el recipiente donde vayamos a hacerla (os recomiendo una olla exprés) echaremos un chorreón de aceite de oliva, sellaremos los trozos de liebre y reservamos la carne en un recipiente a parte.

Picamos todas las verduras en brunoise (daditos pequeños) y en el aceite que hemos sellado la carne rehogaremos las verduras excepto el tomate.Salpimentamos. En el momento que tengamos las verduras pochadas añadiremos una cucharadita de pimentón y casi al momento echamos el tomate rallado para evitar que se nos queme el pimentón y pueda amargar. Con ayuda de una batidora trituramos las verduras.

Seguidamente introducimos la carne y el 1/2 vaso de brandy. Reducimos para que evapore el alcohol y en ese momento cubriremos de agua el guiso, añadiendo la sangre si la tuviéramos y completaremos introduciendo el laurel, el tomillo y el romero.

Ahora vienen los tiempos de cocción, si hemos optado por la olla exprés (recomendado) con media hora bastará y si hemos optado por una cacerola convencional podríamos irnos hacia las 2 horas ó incuso mas, dependiendo de la dureza de la carne. En las dos opciones usaremos fuego medio bajo después de que llegue a ebullición. 

En este momento yo recomendaría llegar al punto de cocción en el cual la carne se separa fácilmente de los huesos y proceder a deshuesar con mucho cuidado para evitar que nos quede alguna astilla.

Después de todo este proceso y dependiendo de los comensales, añadiremos agua en función del arroz que vayamos a introducir, daros cuenta que buscamos un arroz caldoso, por lo cual tendremos una relación de una parte de arroz por tres de caldo.Corregimos de sal y reservamos.

En otra cacerola y siempre siguiendo la proporción de arroz, introduciremos el caldo y la carne que creamos conveniente, lo llevaremos a ebullición y añadimos el arroz, el cual estará listo en unos 15 minutos. Servimos y a disfrutar!!.

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Magro con tomate

Magro con tomate, una receta con multitud de variantes, deliciosas todas, un clásico del sur de España, poesía pura para el que disfruta mojando pan con la salsa...

Podría enumerar cientos de calificativos, pero nos centraremos en lo principal, un plato ideal para el verano, tanto por la poca dificultad como por la comodidad de poder tenerlo preparado de un día para otro. 

Ingredientes:

- 1 kg de Magro de cerdo en trozos

- 1 kg de tomate triturado

- 3 Chalotas ó 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/4 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

- 1 hoja de laurel

- 4 bayas de enebro

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de agua

- Sal

- Azúcar

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Aceto balsámico de Módena

Para la elaboración de esta receta os recomiendo el uso de una olla expres, reduciréis tiempos y os asegurareis de que la carne quede tierna.

Comenzamos cortando la verdura en una juliana fina y la reservaremos.Seguidamente echamos un chorrín de aceite de oliva en la olla, salpimentamos la carne y en el momento que el aceite este caliente rehogaremos el magro. Cuando veamos que la carne está dorada añadimos las verduras y continuamos rehogando el conjunto. En el momento que veamos que las verduras comienzan a estar blanditas añadimos la carne del pimiento choricero, un par de vueltas de cuchara en el guiso, rociamos con el vino y reducimos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el agua, los aromáticos(Laurel, tomillo, remero y enebro), cerramos la olla y en el momento que en "pitorrín" comience a dar vueltas bajamos a fuego medio y esperamos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla e introducimos el tomate, corregimos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contrarrestar  la acidez y un chorrín del balsámico de módena. Subimos el fuego y esperamos a que el tomate esté hecho, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se nos queme. La textura final de la salsa depende de los gustos de cada uno, si vemos que está muy líquida esperamos a que reduzca un poco mas.

Sólo nos queda servir e ir a la mesa armado con una barra de pan para disfrutar de este guiso.

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