Gazpacho de frutas

Aprovechando la variedad de frutas que podemos encontrar en el mercado e intentando luchar contra estas altas temperaturas, vamos a sumergirnos de lleno en el refrescante mundo del gazpacho y su versatilidad.

En esta ocasión vamos a utilizar aguacate, higos, picotas y la tradicional base de cualquier gazpacho.

Ingredientes:

- 1/2 pepino

- 1/2 pimiento verde

- 3 tomates

- 1 diente de ajo

- 2 aguacates

- 150 gr de picotas

- 3 higos
- Sandía

- Sal

- Vinagre de Jerez

- 1 vaso de agua

Para comenzar, pelaremos el pepino, separamos la carne de los aguacates y de los higos, deshuesamos las picotas y lo introduciremos todo en un recipiente. Añadimos el ajo sin el germen de en medio quitado, el  pimiento, una cucharadita de sal, un chorro de vinagre, el vaso de agua y lo trituraremos todo hasta quedar bien fino. En ese momento corregimos de sal y vinagre si procede. Tan sólo nos quedaría enfriar en la nevera y listo. Podemos acompañar nuestro gazpacho con daditos de sandía a modo de picatostes.
Seguro que sorprenderá al comensal más exigente. Disfrutad!!

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Gazpacho de fresas

Hoy os voy a presentar una variación exótica del gazpacho tradicional, una receta sencilla, sorprendente, que no dejará impasible a nadie... un gazpacho de fresas!!. La base sigue siendo la misma que la receta clásica, aunque con algunos matices que a continuación os voy a explicar.

Ingredientes:

- 300 gr de fresas

- 1 diente de ajo

- 1 pepino

- 1 cebolleta pequeña ó 1/4 de una cebolla dulce

- 1/4 de un pimiento morrón (rojo)

- Pan del día anterior

- Agua

- Aceite

- Vinagre de Jerez

- Sal

- Azúcar moreno

Para comenzar nuestro gazpacho escaldaremos el diente de ajo en agua hirviendo durante 5 min (quitamos el germen primero). Enfriamos y lo depositamos en el recipiente donde haremos nuestra mezcla. Seguidamente echamos el resto de ingredientes como un gazpacho tradicional y trituramos todo hasta dejarlo con la textura deseada. Para coger el punto debemos ir probando añadiendo aceite, vinagre, agua, azúcar,  etc.

Como sugerencia de presentación podemos añadir unas láminas de fresa, un chorrín de aceite y sobre todo bien fresquito.

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Gazpacho y Salmorejo... A mi aire

Gazpacho, Salmorejo... Sabor mediterráneo, sabor del sur, sabor de todo aquel que se quiera dar un gustazo saboreando estos manjares.

Parecidos pero distintos, con muchos matices, con muchos adeptos... en definitiva, clásicos de la dieta mediterránea que tanto por su sabor que por sus propiedades no debería faltar en ninguna mesa.

Después de tanta retórica, también es cierto que en verano es cuando los principales ingredientes tienen su apogeo y el resultado tendrá mas sabor por disponer de las verduras en su temporada.

Sin más preámbulo os describo las recetas.

Gazpacho:

- 2 pepinos

- 2 pimientos verdes

- 1 diente de ajo

- 4 ó 5 tomates pera maduros

- Pan del día anterior

- Aceite

- Vinagre de Jerez 

- Sal

- Agua

La preparación es bastante sencilla, tan sólo trocearemos en un recipiente 1 pepino, 1 pimiento, el ajo con el germen quitado ( el brote que tienen en medio) , un poco de pan, los tomates, echaremos un poco de sal, un poco de vinagre, un poco de aceite y un poco de agua. A continuación lo pasamos todo con la batidora hasta conseguir una textura homogénea.

Ahora viene lo divertido, el punto de sabor al que queremos llegar. Desde mi experiencia os dejaré unos apuntes sencillos para conseguir el punto deseado:

- El que sea mas compacto ó más líquido dependerá del agua que utilicemos, en mi caso me gusta comerlo con cuchara y habrá gente que le guste bebido...en este caso para gustos colores.

- Para contrarrestar el vinagre debemos añadir mas aceite

- Para contrarrestar la sal debemos añadir agua

- Si se nos queda simple de sabor porque nos hayamos pasado de agua tened a mano un bote de tomate triturado y añadirle sin miedo una buena cantidad.

Para acompañar a nuestro gazpacho podemos picar el pimiento y el pepino sobrante para añadirle al gusto una vez servido. Como sugerencia se puede acompañar con unos picatostes de pan y unas gotas de aceite de oliva por encima.

Con todo esto sólo añadiros que el mejor gazpacho surge con la práctica de elaborar unos cuantos.

Salmorejo:

- 8 ó 9 tomates pera rallados

- Miga de pan

- 1 huevo cocido

- Jamón Serrano

- Sal

- Aceite

- Vinagre de Jerez

El Salmorejo es un plato típico cordobés y seguramente hagan este manjar infinitamente mejor que yo, por lo cual pido respeto por esta receta.

Para comenzar mojaremos en un recipiente la miga de pan con un poco de agua y con ayuda de nuestros dedos "amasaremos" hasta conseguir una textura similar a una densa papilla. Seguidamente lo vaciaremos en el recipiente con el que vayamos a preparar nuestro salmorejo. Añadimos el diente del ajo (sin el germen), el tomate rallado, sal, aceite y vinagre. Al igual que el gazpacho iremos corrigiendo los sabores sobre la marcha. La textura que buscamos es muy densa, lo suficiente como para poder untar trocitos de pan.

Se sirve en recipientes con un poco de jamón serrano y huevo cocido picado.

Espero que os haya servido de ayuda mis consejos y ... Buen provecho!!

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