Crema de Colinabo y Bimi

En el post de hoy quiero hablaros del Colinabo y de paso ofreceros una receta de una crema combinando unos Colinabos con Bimi.

Posiblemente de origen asiático, el colinabo o nabo de Suecia es una planta hortícola y forrajera de la familia de las crucíferas. Tiene la apariencia de un nabo de hojas hacia fuera, con un bulbo redondo y carnoso, que es la parte comestible y que tiene un tallo alargado que crece muy cerca de la superficie del suelo. De ella también salen los vástagos, que crecen alrededor y le dan su extraño aspecto. Algunas veces el Colinabo se clasifica equivocadamente como una raíz. En las fruterías se pueden encontrar dos variedades básicas de este pariente de las coles: el colinabo morado y el blanco.

A continuación os paso a enumerar los ingredientes que necesitaremos.

Ingredientes:

- 1kg de Colinabos

- 100 gr de Bimi

- Una nuez de mantequilla

- Nata para cocinar

- Sal y Pimienta

La elaboración no puede ser más sencilla. Pelamos los colinabos y los troceamos. Seguidamente los depositamos en una cacerola junto con el bimi, procedemos a hervirlos con agua y un poco de sal. Cuando veamos que están tiernas las verduras las dejamos escurridas en el recipiente donde vayamos a preparar nuestra crema y reservamos el caldo de la cocción. Procedemos a batir las verduras añadiendo un poco de nuestro caldo, la mantequilla, un poco de nata y salpimentamos al gusto. Intentad no pasaros con la nata porque enmascararíamos el sabor de nuestras verduras. Sólo queda servir y disfrutar de esta crema tan sencilla, rápida y deliciosa.

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Gazpacho de fresas

Hoy os voy a presentar una variación exótica del gazpacho tradicional, una receta sencilla, sorprendente, que no dejará impasible a nadie... un gazpacho de fresas!!. La base sigue siendo la misma que la receta clásica, aunque con algunos matices que a continuación os voy a explicar.

Ingredientes:

- 300 gr de fresas

- 1 diente de ajo

- 1 pepino

- 1 cebolleta pequeña ó 1/4 de una cebolla dulce

- 1/4 de un pimiento morrón (rojo)

- Pan del día anterior

- Agua

- Aceite

- Vinagre de Jerez

- Sal

- Azúcar moreno

Para comenzar nuestro gazpacho escaldaremos el diente de ajo en agua hirviendo durante 5 min (quitamos el germen primero). Enfriamos y lo depositamos en el recipiente donde haremos nuestra mezcla. Seguidamente echamos el resto de ingredientes como un gazpacho tradicional y trituramos todo hasta dejarlo con la textura deseada. Para coger el punto debemos ir probando añadiendo aceite, vinagre, agua, azúcar,  etc.

Como sugerencia de presentación podemos añadir unas láminas de fresa, un chorrín de aceite y sobre todo bien fresquito.

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Conejo en escabeche

El conejo es una de las carnes que más me fascinan, ya no sólo por su carne, fina y delicada, sino con lo versátil que resulta cocinar a éste "bichito".

Al ajillo, al horno, con tomate, en paella... delicioso en cualquier guiso que preparemos.

Con esta receta demostraremos una vez más la polivalencia de su carne y sobre todo la comodidad de tener una comida preparada del día anterior e incluso su conservación durante varios días.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado

- 1 cebolla

- 5 ó 7 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Pimienta en grano

- 2 clavos aromáticos

- Hiervas provenzales (tomillo, romero, etc...)

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 vaso de vinagre de jerez

- 1/2 vaso de agua

- Aceite de oliva

- Sal

La preparación de este plato entraña poca dificultad, aunque con el tiempo de cocción nos podemos ir hasta la hora y media aproximadamente. Para comenzar salpimentamos los trozos de conejo y echando un chorro de aceite de oliva doraremos la carne en la misma cacerola donde haremos el escabeche. Reservamos el conejo a parte y añadimos aceite de oliva en una cantidad generosa, como un vaso aproximadamente. En ese aceite doraremos los dientes de ajo (enteros y pelados) y seguidamente añadimos la cebolla, previamente cortada en juliana. Pochamos la verdura a fuego moderado y en ese momento añadimos al guiso el conejo que teníamos reservado. Subimos el fuego y echamos el vino en la cacerola, esperamos a que reduzca y en ese momento completamos el guiso con el vinagre, el agua y los aromáticos ( laurel, clavo, 8 ó 10 granos de pimienta y una ramita de romero, en mi caso utilicé una mezcla de hiervas provenzales). Corregimos de sal. Si vemos que no queda cubierto el conejo podemos añadir un poco más de aceite. En ese momento bajamos el fuego hasta el punto de un mínimo hervor, casi de confitar y lo mantenemos al menos durante una hora ó hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando. Apartamos del fuego y reservamos el guiso hasta el día suiguiente. Lo servimos tíbio o en frío y ... A disfrutar!!

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Gazpacho y Salmorejo... A mi aire

Gazpacho, Salmorejo... Sabor mediterráneo, sabor del sur, sabor de todo aquel que se quiera dar un gustazo saboreando estos manjares.

Parecidos pero distintos, con muchos matices, con muchos adeptos... en definitiva, clásicos de la dieta mediterránea que tanto por su sabor que por sus propiedades no debería faltar en ninguna mesa.

Después de tanta retórica, también es cierto que en verano es cuando los principales ingredientes tienen su apogeo y el resultado tendrá mas sabor por disponer de las verduras en su temporada.

Sin más preámbulo os describo las recetas.

Gazpacho:

- 2 pepinos

- 2 pimientos verdes

- 1 diente de ajo

- 4 ó 5 tomates pera maduros

- Pan del día anterior

- Aceite

- Vinagre de Jerez 

- Sal

- Agua

La preparación es bastante sencilla, tan sólo trocearemos en un recipiente 1 pepino, 1 pimiento, el ajo con el germen quitado ( el brote que tienen en medio) , un poco de pan, los tomates, echaremos un poco de sal, un poco de vinagre, un poco de aceite y un poco de agua. A continuación lo pasamos todo con la batidora hasta conseguir una textura homogénea.

Ahora viene lo divertido, el punto de sabor al que queremos llegar. Desde mi experiencia os dejaré unos apuntes sencillos para conseguir el punto deseado:

- El que sea mas compacto ó más líquido dependerá del agua que utilicemos, en mi caso me gusta comerlo con cuchara y habrá gente que le guste bebido...en este caso para gustos colores.

- Para contrarrestar el vinagre debemos añadir mas aceite

- Para contrarrestar la sal debemos añadir agua

- Si se nos queda simple de sabor porque nos hayamos pasado de agua tened a mano un bote de tomate triturado y añadirle sin miedo una buena cantidad.

Para acompañar a nuestro gazpacho podemos picar el pimiento y el pepino sobrante para añadirle al gusto una vez servido. Como sugerencia se puede acompañar con unos picatostes de pan y unas gotas de aceite de oliva por encima.

Con todo esto sólo añadiros que el mejor gazpacho surge con la práctica de elaborar unos cuantos.

Salmorejo:

- 8 ó 9 tomates pera rallados

- Miga de pan

- 1 huevo cocido

- Jamón Serrano

- Sal

- Aceite

- Vinagre de Jerez

El Salmorejo es un plato típico cordobés y seguramente hagan este manjar infinitamente mejor que yo, por lo cual pido respeto por esta receta.

Para comenzar mojaremos en un recipiente la miga de pan con un poco de agua y con ayuda de nuestros dedos "amasaremos" hasta conseguir una textura similar a una densa papilla. Seguidamente lo vaciaremos en el recipiente con el que vayamos a preparar nuestro salmorejo. Añadimos el diente del ajo (sin el germen), el tomate rallado, sal, aceite y vinagre. Al igual que el gazpacho iremos corrigiendo los sabores sobre la marcha. La textura que buscamos es muy densa, lo suficiente como para poder untar trocitos de pan.

Se sirve en recipientes con un poco de jamón serrano y huevo cocido picado.

Espero que os haya servido de ayuda mis consejos y ... Buen provecho!!

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Moussaka ó Musaka "a mi aire"

La Moussaka es un plato típico griego muy parecido a la lasaña italiana con unas claras diferencias, el relleno se hace con carne de cordero y las placas que lo separan son de berenjena en vez de pasta.
Sin mas dilación continúo con los ingredientes.


Ingredientes: 

- 500 gr de carne picada de cordero
- 2 Berenjenas grandes
- 2 Cebollas
- 3 dientes de ajo
- 500 gr de tomate triturado
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- 1/2 vaso de vino blanco
- Canela
- Queso rallado para gratinar
- Leche
- Harina
- 1 pastilla de caldo de pollo

La preparación de este plato es bastante sencilla, aunque requiere varios pasos por separado.
Para empezar, cortaremos las berenjenas a lo largo, en cortes de 1/2 dedo de grosor. Daros cuenta que van a ser nuestras "placas" donde vamos a alojar el relleno. A continuación salpimentamos y las freiremos en una sartén hasta dorarlas, tened cuidado de no tener el fuego muy vivo porque queremos que estén blandas. Reservamos en una fuente con un papel absorbente para evitar el exceso de aceite.
Vamos a por nuestro relleno, que como vais a poder comprobar es sencillo y como una puntualización antes de empezar os indico que la carne picada de cordero va a ser complicada de encontrar en una primera instancia. Tenéis dos opciones, si disponéis de picadora en casa, comprar una pierna de cordero y separar la carne y proceder a picarla y la segunda opción es pedírselo a su carnicero de confianza. Hay una tercera opción, que es sustituirla por carne de ternera, pero ya no sería una musaka.
Continúo con el relleno. Picamos las dos cebollas, los ajos y pochamos las verduras. Seguidamente añadimos la carne previamente salpimentada y continuamos rehogando el guiso. Añadimos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y echamos el tomate al guiso. Seguimos rehogando, echamos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate y espolvoreamos una cucharada sopera de canela por el guiso. En el momento que veamos que el guiso está mas o menos "compacto" lo reservamos a parte.
El paso siguiente es la bechamel, que a continuación describiré como hacerla. 
En una sartén amplia depositamos tres cucharadas de aceite de oliva, aplicamos un fuego fuerte, en el momento de calentarse echamos un vaso de harina y removemos con una cuchara de madera rehogando la harina un poco para evitar el sabor a masa. Empezamos a echar la leche poco a poco sin dejar de remover y procurando que no surjan grumos. De nuevo salpimentamos y desmenuzamos la pastilla de caldo de pollo para echarla en la bechamel. Seguimos con el proceso anterior, añadiendo poco a poco leche hasta conseguir una cantidad suficiente como para cubrir nuestra musaka y reservamos.
A continuación, extenderemos un poco de aceite por el fondo de nuestra placa del horno para evitar que se nos pegue. Colocamos una capa de "planchas" de berenjena, seguidamente una capa del relleno, otra capa de berenjena y otra capa del relleno. extendemos la bechamel por encima de la última capa y como colofón espolvorearemos queso rallado por encima de nuestra musaka.
Precalentamos nuestro horno a 180º, depositamos nuestra fuente del horno y después de 20 min... Voilá!!

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Crema de minicoliflor en su propio couscous

La receta que os acercamos en el día de hoy tiene que ver mucho con el Chef Rodrigo de la Calle y su “Revolución verde”. Principalmente porque esta delicia salió de un curso en “Kitchen Club” dedicado a este Chef con estrella michelín, que a parte de ser grande como cocinero es una persona muy cercana y sobre todo pasional por la cocina.

Esta crema encuadra perfectamente como aperitivo, para sorprender a propios y extraños, con un sabor delicioso y un contraste de sabores que sin duda no pasará desapercibido.

Dos apuntes antes de empezar:

No os preocupéis por la complejidad porque no la tiene en absoluto y para los ingredientes menos conocidos os daré pistas para encontrarlos sin dificultad.

Ingredientes:

Para la crema:

- 5 Minicoliflores

- Un trozo generoso de lechuga de mar deshidratada

- Una nuez de Mantequilla

- Nata

- El caldo de su propia cocción

- Sal

- Pimienta

Para el "couscous":

- 5 Minicoliflores

- Semillas de Quinoa Negra

Para el aliño:

- Salsa de Soja

- Aceto balsámico de Módena

- Aceite de Sésamo

- Pimienta

- Lima

- Aceite de boletus (opcional)

En primer lugar poner en una cacerola 5 minicoliflores y la lechuga de mar, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas las coliflores. La lechuga de mar es un sazonador natural, por consiguiente evitar echar sal en el agua de las coliflores. Escurrir y reservar las verduras. Reservar igualmente el agua de la cocción.

A continuación para preparar el "couscous" desgranaremos las minicoliflores con la ayuda de un cuchillo, que aunque no tiene dificultad requiere un poco de paciencia. La idea es que el resultado final se asemeje a un couscous, por lo cual si a la hora del desgrane nos quedara algún trocito mas grande de la cuenta lo reduciríamos a "golpe" de cuchillo. Reservamos en un bol.

Volvemos con nuestras coliflores cocidas y la lechuga de mar. Las depositamos en un recipiente para poder triturar el conjunto. Vamos añadiendo la nuez de mantequilla, la nata, un poco del agua de la cocción y trituramos todo hasta conseguir una crema muy fina. Corregimos de sal y reservamos.

Vamos a por el cuscús. Añadimos a la coliflor desgranada semillas de quinoa, salsa de soja, un chorrín de aceto balsámico, dos gotas de aceite de sésamo, pimenta, dos gotas de aceite de boletus y un toque de lima exprimida para darle un aire cítrico.

Por último, para presentar utilizaremos unos chupitos. En el fondo depositamos un poco de cuscús, montamos encima la crema y voilá!! ya tenemos nuestro aperitivo.

Espero que os guste!!

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BIMI, la "Superverdura"

Hoy, desde dibi-dabo, os queremos acercar a la verdadera “Superverdura”, el BIMI. Es parecido al brócoli, con un tallo largo y delgado, pero tiene un sabor más suave y más parecido a los espárragos. Es un híbrido de brócoli y col china, fue creado usando técnicas normales de cultivo y no es modificado genéticamente.
Pero lo más sorprendente de todo no es el sabor (que os puedo asegurar que es delicioso), es la multitud de nutrientes y propiedades que posee el BIMI.
Contiene diez nutrientes esenciales; BIMI tiene más zinc, ácido fólico, antioxidantes. Glucosinolates y vitamina C combinada, que los espárragos, el brócoli tradicional, La col rizada y las espinacas. Previene el cáncer de colon, el de pulmón y del estómago.
Es rico en glucosinolates, uno de los agentes más importantes contra el cáncer, que también contiene el brócoli y las coles de Bruselas, pero con un sabor muy distinto y extraordinario.
Un solo manojito de BIMI podría equivaler en vitamina C a un litro de zumo de naranja y en calcio a un vaso de leche.
Por todo esto aconsejan consumirla al menos durante dos veces a la semana.
Desde dibidabo os la aconsejamos por todo esto y por lo fácil que supone cocinarla, a la plancha, hervida, al vapor, en crema, en tempura, en ensalada…
Ahora viene la pregunta de donde puedo conseguirla... La verdad es que por ahora es una verdura de nueva implantación, aunque se cultiva en Murcia y partes del levante, desde un principio El Corte Inglés consiguió la exclusiva pero ya se puede adquirir en fruterías especializadas. En Madrid os aconsejaría Gold Gourmet, en la calle José Ortega y Gasset nº 85, que aparte de BIMI podemos encontrar multitud de productos exclusivos y de gran calidad (no me llevo comisión para suspicaces).

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Empanada de Xoubas

Bienvenidos al nacimiento de esta página dedicada a la gastronomía en general y a las cositas que voy haciendo en particular.

Para comenzar os dejo esta primera receta, fácil, entretenida y tan llena de sabor que os sorprenderá a propios y extraños. Para la masa tenéis dos opciones, hacerla artesanalmente con los millones de recetas que andan por internet  ó comprar la masa ya hecha. En mi caso por tiempo y comodidad opté por esta segunda y  he necesitado dos placas de masa de empanada. Hay muchas marcas y muy buenas para la masa, yo os recomiendo las de la marca “La Cocinera”, por nada en particular, simplemente que quedan bastante bien.

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr de Sardinas limpias de escamas y espinas
- 2 placas de masa de empanada
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 3 Ajos
- Azafrán
- 1 Hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco

Lo primero que debemos tener preparado es la masa. Si hemos optado por la opción artesanal (muy respetable, sobre todo para usuarios de Thermomix) seguiremos las instrucciones al pie de la letra de las muchas recetas que rondan por internet, os facilito el trabajo con esta receta:

     Masa:
- 500 gr de Harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito
- 1 avellana de levadura prensada de panadería
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal

   Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen.

Para los que eligieron la opción dos, ya tendrán la masa preparada y procederemos al siguiente paso.

Por un lado limpiaremos las sardinas o “xoubas” de escamas, cabeza y espinas. Daros cuenta de que a la hora de consumir la empanada lo haremos en forma de sándwich o bocadillo, por lo cual sería bastante molesto el encontrarnos con alguna espina grande o alguna escama. Las reservamos sin más.

Para realizar el sofrito picaremos en trozos no muy grandes las verduras, este punto irá por gustos, cortad según queráis encontraros las verduras. Lo dicho, picamos cebollas, ajos, pimientos, salpimentamos y pochamos en ese orden durante unos 15 min. Añadimos el vino, reducimos y seguidamente añadiremos el laurel, azafrán y rehogaremos todo unos 5 min y reservamos.

Ahora viene lo divertido, en una fuente de horno extenderemos papel de horno y sobre él depositamos una placa de masa. Extendemos la mitad del sofrito sobre la masa (intentad que esté tibio tirando a frio y escaso de aceite para evitar el reblandecimiento de la masa), seguidamente pondremos las sardinas en libritos (cerradas) y extenderemos la otra mitad del sofrito por encima.

El siguiente paso es opcional, pero lo recomiendo por el resultado visual, sobre todo si tenemos comensales. Cortamos unas tiritas de la masa sin pasarnos y las reservamos. Con mucho cariño pondremos por encima la otra placa de masa, quedando tapada. La sellaremos a modo de empanadilla haciendo dobleces, si puede ser con mucho cariño. Con la tirita reservada haremos unos “churrillos” a modo de plastilina y los pondremos por encima para adornarla.

El siguiente paso es muy importante, con los dedos abriremos un agujero en la masa a modo de chimenea para que puedan escapar los vapores que puedan emanar. Para casi terminar batimos un huevo y pintaremos la superficie de nuestra empanada.

Sólo nos queda precalentar el horno a 180º y seguidamente introducir nuestra empanada durante 20 min y… Listo!!

Suerte y tan sólo añadir que para el relleno cogiendo de base este mismo sofrito podéis cambiarlo por pulpo, zamburiñas ó lo que se os ocurra... como diría el maestro Rodrigo de la Calle... "Improvisad y disfrutad!!"Síguenos en Facebook https://www.facebook.com/pages/Dibi-dabo/129764043875951

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De gente normal para gente normal

Ante todo bienvenidos a este blog, intentaré acercaros a recetas fáciles, sin complicaciones y sobre todo sin pretensiones más allá de curiosidades, vivencias y sobre todo compartir con todos mi gusto por la gastronomía y todo lo que la rodea.

No pretendo ni ser original ni reinventar la rueda, no soy cocinero, ni escritor... Solamente seré un aficionado a la gastronomía (de los muchos que hay) que escribirá en este blog todo lo que me resulte interesante que compartir.

No me extenderé mas, simplemente... Bienvenidos.

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