Crema de Colinabo y Bimi

En el post de hoy quiero hablaros del Colinabo y de paso ofreceros una receta de una crema combinando unos Colinabos con Bimi.

Posiblemente de origen asiático, el colinabo o nabo de Suecia es una planta hortícola y forrajera de la familia de las crucíferas. Tiene la apariencia de un nabo de hojas hacia fuera, con un bulbo redondo y carnoso, que es la parte comestible y que tiene un tallo alargado que crece muy cerca de la superficie del suelo. De ella también salen los vástagos, que crecen alrededor y le dan su extraño aspecto. Algunas veces el Colinabo se clasifica equivocadamente como una raíz. En las fruterías se pueden encontrar dos variedades básicas de este pariente de las coles: el colinabo morado y el blanco.

A continuación os paso a enumerar los ingredientes que necesitaremos.

Ingredientes:

- 1kg de Colinabos

- 100 gr de Bimi

- Una nuez de mantequilla

- Nata para cocinar

- Sal y Pimienta

La elaboración no puede ser más sencilla. Pelamos los colinabos y los troceamos. Seguidamente los depositamos en una cacerola junto con el bimi, procedemos a hervirlos con agua y un poco de sal. Cuando veamos que están tiernas las verduras las dejamos escurridas en el recipiente donde vayamos a preparar nuestra crema y reservamos el caldo de la cocción. Procedemos a batir las verduras añadiendo un poco de nuestro caldo, la mantequilla, un poco de nata y salpimentamos al gusto. Intentad no pasaros con la nata porque enmascararíamos el sabor de nuestras verduras. Sólo queda servir y disfrutar de esta crema tan sencilla, rápida y deliciosa.

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Crema de minicoliflor en su propio couscous

La receta que os acercamos en el día de hoy tiene que ver mucho con el Chef Rodrigo de la Calle y su “Revolución verde”. Principalmente porque esta delicia salió de un curso en “Kitchen Club” dedicado a este Chef con estrella michelín, que a parte de ser grande como cocinero es una persona muy cercana y sobre todo pasional por la cocina.

Esta crema encuadra perfectamente como aperitivo, para sorprender a propios y extraños, con un sabor delicioso y un contraste de sabores que sin duda no pasará desapercibido.

Dos apuntes antes de empezar:

No os preocupéis por la complejidad porque no la tiene en absoluto y para los ingredientes menos conocidos os daré pistas para encontrarlos sin dificultad.

Ingredientes:

Para la crema:

- 5 Minicoliflores

- Un trozo generoso de lechuga de mar deshidratada

- Una nuez de Mantequilla

- Nata

- El caldo de su propia cocción

- Sal

- Pimienta

Para el "couscous":

- 5 Minicoliflores

- Semillas de Quinoa Negra

Para el aliño:

- Salsa de Soja

- Aceto balsámico de Módena

- Aceite de Sésamo

- Pimienta

- Lima

- Aceite de boletus (opcional)

En primer lugar poner en una cacerola 5 minicoliflores y la lechuga de mar, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas las coliflores. La lechuga de mar es un sazonador natural, por consiguiente evitar echar sal en el agua de las coliflores. Escurrir y reservar las verduras. Reservar igualmente el agua de la cocción.

A continuación para preparar el "couscous" desgranaremos las minicoliflores con la ayuda de un cuchillo, que aunque no tiene dificultad requiere un poco de paciencia. La idea es que el resultado final se asemeje a un couscous, por lo cual si a la hora del desgrane nos quedara algún trocito mas grande de la cuenta lo reduciríamos a "golpe" de cuchillo. Reservamos en un bol.

Volvemos con nuestras coliflores cocidas y la lechuga de mar. Las depositamos en un recipiente para poder triturar el conjunto. Vamos añadiendo la nuez de mantequilla, la nata, un poco del agua de la cocción y trituramos todo hasta conseguir una crema muy fina. Corregimos de sal y reservamos.

Vamos a por el cuscús. Añadimos a la coliflor desgranada semillas de quinoa, salsa de soja, un chorrín de aceto balsámico, dos gotas de aceite de sésamo, pimenta, dos gotas de aceite de boletus y un toque de lima exprimida para darle un aire cítrico.

Por último, para presentar utilizaremos unos chupitos. En el fondo depositamos un poco de cuscús, montamos encima la crema y voilá!! ya tenemos nuestro aperitivo.

Espero que os guste!!

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