Magro con tomate

Magro con tomate, una receta con multitud de variantes, deliciosas todas, un clásico del sur de España, poesía pura para el que disfruta mojando pan con la salsa...

Podría enumerar cientos de calificativos, pero nos centraremos en lo principal, un plato ideal para el verano, tanto por la poca dificultad como por la comodidad de poder tenerlo preparado de un día para otro. 

Ingredientes:

- 1 kg de Magro de cerdo en trozos

- 1 kg de tomate triturado

- 3 Chalotas ó 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/4 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

- 1 hoja de laurel

- 4 bayas de enebro

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de agua

- Sal

- Azúcar

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Aceto balsámico de Módena

Para la elaboración de esta receta os recomiendo el uso de una olla expres, reduciréis tiempos y os asegurareis de que la carne quede tierna.

Comenzamos cortando la verdura en una juliana fina y la reservaremos.Seguidamente echamos un chorrín de aceite de oliva en la olla, salpimentamos la carne y en el momento que el aceite este caliente rehogaremos el magro. Cuando veamos que la carne está dorada añadimos las verduras y continuamos rehogando el conjunto. En el momento que veamos que las verduras comienzan a estar blanditas añadimos la carne del pimiento choricero, un par de vueltas de cuchara en el guiso, rociamos con el vino y reducimos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el agua, los aromáticos(Laurel, tomillo, remero y enebro), cerramos la olla y en el momento que en "pitorrín" comience a dar vueltas bajamos a fuego medio y esperamos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla e introducimos el tomate, corregimos de sal, añadimos una cucharada de azúcar para contrarrestar  la acidez y un chorrín del balsámico de módena. Subimos el fuego y esperamos a que el tomate esté hecho, moviendo el guiso de vez en cuando para evitar que se nos queme. La textura final de la salsa depende de los gustos de cada uno, si vemos que está muy líquida esperamos a que reduzca un poco mas.

Sólo nos queda servir e ir a la mesa armado con una barra de pan para disfrutar de este guiso.

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Natillas

En la entrada de hoy rescatamos una receta de la abuela, las natillas. Una receta sencilla, rápida y que hará las delicias de los más pequeños de la casa. 

Sin más preámbulos paso a contaros los ingredientes que necesitaremos.

Ingredientes:

- 1 Litro de leche entera

- 12 Yemas de huevo

- 150 gr de Azúcar

- 1 Rama de canela

- Galletas María

Para comenzar, separaremos las yemas de 12 huevos (la manera más sencilla es pasando de la mitad de una cáscara a otra) y las introducimos en el vaso de la batidora o similar. En ese mismo recipiente añadiremos un vaso de nuestro litro de leche y mezclamos bien con ayuda de una batidora. Por otro lado, depositaremos en una cacerola la leche restante, el azúcar, la rama de canela y calentaremos hasta que rompa a hervir. En ese momento, con ayuda de un cazo, añadiremos un poco de esa leche caliente a las yemas que teníamos reservadas y mezclaremos. La idea de este punto es evitar que se cuajen los huevos al echarlos directamente sobre la leche caliente. Sin más dilación añadimos las yemas al resto  de la leche, bajamos el fuego y comenzamos a mover para evitar que se formen grumos. En el momento que veamos que va cogiendo cuerpo lo retiramos del fuego y rellenaremos los recipientes donde queramos servirlas. En cada recipiente pondremos una galleta María y dejamos enfriar. 

Disfrutadlas!!

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