Conejo Salmorejo

En la receta de hoy nos vamos de viaje hacia las Islas afortunadas, mas conocidas como Islas Canarias.

 Un viaje de color y de sabor que hará las delicias del paladar más exigente.

Para la elaboración de este plato necesitaremos un paso previo en el día anterior, trocearemos el conejo y  tendremos en adobo como mínimo 12 horas.

Ingredientes para el adobo de víspera:

- 1/2 cucharada sopera de tomillo

- 1/2 cucharada sopera de orégano

- 1/2 cucharada sopera de pimienta negra

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce

- 7 dientes de ajo

- 1 cayena

- 1/2 copa de brandy

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 chorrín de vinagre de jerez

Majaremos todo en un mortero e impregnaremos bien nuestro conejo. Para realizar el majado podremos introducir un poco de sal gorda para que nos ayude a realizarlo.

De vez en cuando deberemos moverlo para que el adobo llegue a todas partes.

Una vez que tengamos marinado el conejo (mínimo 12 horas), procederemos a freirlo bien en abundante aceite, retirándolo una vez que veamos que está bien dorado. Reservamos en un recipiente a parte excepto el hígado, el cual añadiremos a un segundo majado mas adelante.

En ese mismo aceite freiremos 100 gr de pan troceado y lo reservamos. Terminada nuestra fritada, colaremos el aceite y también reservaremos.

Ingredientes para el guiso:

- 2 litros de vino tinto

- Nuestro conejo frito

- 1 hoja de laurel

- Un segundo majado con 5 dientes de ajo, 1/2 cucharada sopera de orégano, 1/2 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón picante (al gusto), el hígado del conejo, el pan frito

- El aceite que teníamos reservado 

Introduciremos en una cacerola el vino tinto, el conejo, una hoja de laurel y subiremos el fuego para que reduzca un poco el vino. Seguidamente incorporamos el majado y el aceite que teníamos reservado. Bajamos el fuego al mínimo y seguiremos con la cocción hasta que esté tierno el conejo.

Podemos acompañar el plato con unas papas. Sólo quedaría servir y disfrutar!!  

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Trucha al estilo del Jerte

En el día de hoy os traemos una receta sabrosa, muy fácil de ejecutar y sobre todo un plato para sorprender incluso al comensal más exigente.

Una receta tradicional del norte de Extremadura, que hará las delicias de hasta los que no les gusta el pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 Truchas de unos 300gr ó 4 filetes de ese peso aproximadamente

- 4 dientes de ajo

- 100 gr de jamón ibérico

- 50 gr de piñones

- 50 gr de almendras

- 3 cucharadas soperas de harina

- 3 ramas de perejil

- Aceite de oliva

- 1 limón exprimido

- 1/2 litro de fumet ó caldo de pescado

- 1 nuez de mantequilla

- Sal y pimienta

Para comenzar echaremos un chorreón de aceite de oliva en una sartén, salpimentamos y freiremos muy poco las truchas, en el caso de los filetes únicamente los sellaremos. Daros cuenta de que vamos a dar un toque de horno al final y si nos pasamos de cocción quedarán las truchas secas. Reservamos las truchas en una fuente de horno. 

A continuación, en el mismo aceite de las truchas, sofreiremos los ajos picados, los piñones, las almendras y por último añadiremos el jamón picado.

En el momento que coja color nuestro sofrito añadiremos la harina, la sofreiremos un poco con el resto y añadiremos el fumet, el limón y el perejil picado. Dejaremos que hierva a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para ayudar que ligue nuestra salsa, introducimos la mantequilla y corregimos de sal si fuera preciso. Seguidamente trituraremos todo el conjunto hasta conseguir una salsa medianamente fina y la añadiremos a las truchas.

El último paso sería calentar el horno a 180º y en el momento que esté caliente introducir las truchas, las cuales en cuestión de 10 minutos estarían listas.

Sólo nos queda servir y disfrutar!!

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