En la receta de hoy nos vamos de viaje hacia las Islas afortunadas, mas conocidas como Islas Canarias.
Un viaje de color y de sabor que hará las delicias del paladar más exigente.
Para la elaboración de este plato necesitaremos un paso previo en el día anterior, trocearemos el conejo y tendremos en adobo como mínimo 12 horas.
Ingredientes para el adobo de víspera:
- 1/2 cucharada sopera de tomillo
- 1/2 cucharada sopera de orégano
- 1/2 cucharada sopera de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 7 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1/2 copa de brandy
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 chorrín de vinagre de jerez
Majaremos todo en un mortero e impregnaremos bien nuestro conejo. Para realizar el majado podremos introducir un poco de sal gorda para que nos ayude a realizarlo.
De vez en cuando deberemos moverlo para que el adobo llegue a todas partes.
Una vez que tengamos marinado el conejo (mínimo 12 horas), procederemos a freirlo bien en abundante aceite, retirándolo una vez que veamos que está bien dorado. Reservamos en un recipiente a parte excepto el hígado, el cual añadiremos a un segundo majado mas adelante.
En ese mismo aceite freiremos 100 gr de pan troceado y lo reservamos. Terminada nuestra fritada, colaremos el aceite y también reservaremos.
Ingredientes para el guiso:
- 2 litros de vino tinto
- Nuestro conejo frito
- 1 hoja de laurel
- Un segundo majado con 5 dientes de ajo, 1/2 cucharada sopera de orégano, 1/2 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón picante (al gusto), el hígado del conejo, el pan frito
- El aceite que teníamos reservado
Introduciremos en una cacerola el vino tinto, el conejo, una hoja de laurel y subiremos el fuego para que reduzca un poco el vino. Seguidamente incorporamos el majado y el aceite que teníamos reservado. Bajamos el fuego al mínimo y seguiremos con la cocción hasta que esté tierno el conejo.
Podemos acompañar el plato con unas papas. Sólo quedaría servir y disfrutar!!
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